Bien manger sucré

Glucides : le plein de carburant !

Les glucides représentent l'ensemble des sucres (simples et complexes). Ils sont la source d'énergie principale pour notre organisme. Consommés en quantités adéquates, ils ne font pas grossir et sont absolument indispensables à une alimentation équilibrée.

D'ailleurs, s'ils ne sont pas consommés de façon suffisante, l'organisme n'hésitera pas à piocher ailleurs pour trouver les calories nécessaires, et notamment dans les précieux lipides.

Sucre "rapide" ou "lent" : une notion dépassée

Les scientifiques reviennent aujourd'hui sur la notion de "lent" pour représenter un sucre qui mettra du temps à être absorbé par l'organisme et à passer dans le sang, à un sucre "rapide" qui permet de bénéficier d'une réserve d'énergie beaucoup plus rapidement. Désormais, on parle de sucres "simples" et de sucres "complexes".

En fait, la vitesse d'absorption dépend de plusieurs facteurs (voir encadré), à partir desquels on définit aujourd'hui un "index glycémique". Celui-ci varie d'une personne à l'autre, du mode de cuisson...

De nouveaux critères d'évaluation La vitesse d'absorption (index glycémique) varie en fonction des éléments suivants : la nature et la source des glucides la forme de l'aliment (liquide ou solide), sa texture, son mode de cuisson la présence d'autres nutriments (protéines, lipides et fibres alimentaires) la mode dde consommation (un glucide en solution, consommé isolément, est plus rapidement absorbé que le même glucide consommé au ocurs d'un repas diversifié). Source : CEDUS (Centre d'études et de documentation du sucre)

Prenons l'exemple de la pomme de terre, qui contient des glucides complexes (autrefois dit "lents") : si on les cuit à la vapeur, elles s'assimilent plus rapidement dans notre organisme car la cuisson de l'eau a permis une première déstructuration des molécules. En revanche, si elles sont revenues à la poêle, la présence de lipides va ralentir la vitesse d'absorption.
Ce qui fait que préparer des repas équilibrés peut devenir un véritable casse-tête !

Pour les tout-petits, il reste préférable cependant de privilégier des aliments à base de glucides lents ou semi-lents (légumes secs, pommes de terre ou pâtes...). Les glucides à assimilation rapide serviront eux à apporter l'énergie dont à besoin votre tout-petit après s'être dépensé quelques heures dans la cour de la crèche. Une tartine de pain avec de la confiture par exemple suffira pour lui apporter ce "carburant".

Quelques conseils

A éviter absolument : le sucre-récompense ! Gâteaux et sucreries pour récompenser Bébé sont à proscrire. Préférez plutôt de petites images, des autocollants ou le jouet dont il avait envie : il sera certainement tout aussi content !

Du côté des boissons…
- Pensez à diluer le jus de fruits avec un peu d'eau avant de le donner à Bébé, de préférence pendant les repas. (Certains enfants ne boivent même que de l'eau et ne s'en portent pas plus mal !)

- N'oubliez pas qu'½ litre de boisson sucrée, type sodas, représente l'équivalent de 10 morceaux de sucre ! Si vous tenez vraiment à en donner à votre tout-petit, il est préférable de les consommer au cours des repas, alors qu'ils seront mélangés à d'autres aliments.

Et surtout jamais de grignotage, sous quelque forme que ce soit, après le brossage des dents du soir !