Manger équilibré

Petites graines à cuisiner

Moins connues que le quinoa ou le blé, certaines céréales comme le mil, l'orge ou l'épeautre ont aussi tout à fait leur place dans l'assiette de Pitchoun...

Epeautre : à la place du riz
Au lieu de cuire une poignée de riz pour accompagner poisson et viande de Bébé, essayez cette céréale cultivée dans l’Antiquité et remise au goût du jour par les plus grandes tables de Provence. Son atout : être encore plus riche en protéines que le blé.

Mil : se cuit comme la semoule (mêmes recettes)
Le mil, c’est un peu comme la semoule de blé, mais en mieux ! Cultivée en Afrique, cette graine contient beaucoup plus de minéraux et de vitamines B6.

Millet : de savoureux petits grains ronds
C’est sa saveur fine et douce qui a fait associer cette céréale à de nombreux plats pour enfants. Particulièrement digeste, le millet peut même s’utiliser en alternance avec les flocons d’avoine dans les premières bouillies. On le cuit dans trois fois son volume d’eau à feu doux, 30 à 40 mn. Et pas de panique si vous ne le voyez pas changer d’aspect : il ne gonfle pas !

Ratatouille au millet Pour 1 Pitchoun dès 12 mois
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Millet à la pêche Pour 2 fines bouches (dès 15 mois)
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Pour une cuisson « top »

Par ordre de temps de cuisson : polenta, sarrasin et semoule de couscous (15 à 20 mn), boulghour et millet (20 à 25 mn), quinoa et pilpil (35 à 40 mn).
Astuce pour réduire le temps de cuisson : faites tremper le blé concassé et l’épeautre toute une nuit. Et n’hésitez pas à les faire cuire dans cette même eau.

Orge : la « mamie » des céréales
Légèrement sucrée, c’est l’une des plus ancienne céréale qui, peu exigeante sur le plan climatique, pousse partout dans le monde. Donc, pas de difficulté à la trouver au rayon « bio » ! Utilisé en cuisine sous forme « perlée » (après un processus de décorticage particulier), ce grain est idéal pour la confection de croquettes. Avec un œuf battu, en omelette et du fromage râpé, ça change du poisson pané !

Pilpil : un régal avec des légumes !
Grains de blé concassés, le pilpil est une base parfumée pour vos recettes familiales.

Pilpil aux champignons Pour une famille de 4 gourmands (dès 15 mois)
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