Nouvelles variétés de féculents

Quinoa : « le riz des Incas »
Cultivée à près de 4000 mètres sur l’Altiplano bolivien, ces minuscules graines se servent chaudes, en accompagnement de légumes ou de poisson, ou froides, en salade, type taboulé. Leur atout : contiennent plus de protéines que la plupart des autres céréales, riches en fibres, facilitent le transit des bout’choux. Mais attention : Lors de la cuisson (10 mn environ), les grains dégagent une résine mousseuse (phénomène naturel !) qu’il vaut mieux ôter avec une écumoire.

Quinoa aux légumes Pour 2 affamés (dès 15 mois)
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Sarrasin (ou kasha) : pour papilles bien éveillées
Certains petits bouts aux papilles gustatives bien « aguerries » apprécieront sûrement cette céréale. Egalement appelée « blé noir », elle se consomme grillée dans les pays de l’Est (on parle alors de « kasha ») ou cuite à l’eau. C’est sa farine qui est à l’origine des fameuses crêpes salées bretonnes : les galettes de sarrasin.

Sarrasin au lait Pour 3 bambins (dès 12 mois)
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Semoule de maïs (ou polenta) : de l’Europe au nouveau continent !
Au Mexique, on en confectionne des crêpes, les fameuses tortillas, qui font office de pain. En Italie, elle est cuisinée pour faire de la polenta : semoule cuite dans de l’eau bouillante, dégustée sous forme de soupe, agrémentée de lait, crème et fromage râpé, ou coupée en morceaux après refroidissement et servie grillée avec un plat de viande. Parfaite pour les tout-petits, c’est la seule céréale qui contienne de la vitamine A (la vitamine qui assure la croissance !). Elle contient aussi des fibres !

Polenta au comté Pour 3 bébés (dès 8 mois)
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Galettes de polenta « tomate-moza » Pour 3 copains (dès 15 mois)
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A quel âge commencer ? Tous les pédiatres ne sont pas d’accord sur l’âge idéal pour introduire les farines dans l’alimentation du nourrisson entre 3 et 9 mois, ainsi que sur les premières d’entre elles à leur donner. En effet, les farines sans sucre et sans gluten (à base d’amidon de riz et de maïs) seraient plus faciles à digérer que les farines de blé, d’orge, d’avoine et de millet. Alors, parlez-en à votre pédiatre.

Où trouver toutes ces nouvelles céréales ?
Dans les boutiques diététiques, bio ou rayons diététiques des hypermarchés. N’hésitez pas à demander conseil aux vendeuses des magasins spécialisés : elles en connaissent un rayon sur ces graines et proposent souvent des recettes et des astuces « perso » pour confectionner des plats délicieux. Et si Bébé rechigne devant son plat de pilpil, dites-lui que c’est « comme du riz » : il n’y verra que du feu ! Bon appétit, Pitchoun !