Menus sans gluten

Petits plus
Pour Anne-Béatrice, la maman de Mathys « La gestion est simple, il faut juste remplacer la farine de blé par celle de maïs. Idem pour les farines traditionnelles. J'ai découvert des céréales que je ne connaissais pas comme le quinoa. Pour le lait, c'est du lait de riz. Il existe aussi des pâtes de riz ou de mais sans oublier la polenta ».

Envie de salé ? Fanny a sa petite astuce : « Quand on fait de la béchamel, on utilise de la maïzena pour tout le monde ».
« La farine et la semoule de riz, le tapioca et ses dérivés (farine, amidon, fécule), la fécule de pomme de terre, la farine de sarrasin peuvent également être utilisés en cuisine », suggère Magali Nadjarian, diététicienne.

Sans oublier les produits naturellement dépourvus de gluten comme la viande, le poisson, les légumes, les œufs, le lait ou le beurre. Il est également recommandé de consommer des fruits. Quant aux dosages, à titre d’exemples, 60 g de farine diététique sans gluten est équivalent à 80 g de farine de blé et 100 g de chocolat peut être remplacé par 60 g de cacao en poudre non sucré.

Préparations sans gluten, à faire soi même
Sauce béchamel
2 c. à soupe rases de fleur de maïs
1/4 litre de lait (250 ml)
30 g de beurre (facultatif)
sel, poivre

Délayez la fleur de maïs avec un peu du lait froid. Faites bouillir le reste du lait 2 min 30 au micro-ondes puissance maxi. Versez alors le mélange fleur de maïs/lait et remettez 1 min puissance maxi. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût. Incorporez ensuite rapidement le beurre divisé en petits morceaux. Augmentez le temps en fonction de la quantité.

Pâte à choux
125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la fleur de maïs en mélangeant sans arrêt. Travaillez fortement: la pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faites chauffer à nouveau légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.
En retirant le sucre et en ajoutant 50 g de gruyère râpé à la pâte vous ferez une excellente gougère bourguignonne. Pour cela disposez la pâte en couronne sur une plaque beurrée, parsemez de 30 g de gruyère en dés et faites cuire 1/2 heure à four moyen