Le marché du bio se porte bien et continue de se développer notamment dans la restauration collective. De plus en plus d’établissements déclarent servir des produits biologiques, indique le dernier rapport de l’Agence Bio. Début 2015, ils sont ainsi 59 % à proposer des produits bio contre 4 % seulement en 2006. Au premier rang se placent les cantines scolaires qui sont 74 % à proposer du bio, suivi du secteur du travail avec 62 % d’établissements contre 55 % en 2014, puis du secteur de la santé et du social, avec 26 % des établissements. Le secteur public est celui où l’on sert le plus de nourriture portant le logo AB : 72 %, contre 41 % dans le privé. Concrètement sur le terrain, cette nouvelle consommation se traduit par une augmentation des produits et ingrédients bio (pour 48 % établissements). Les menus entièrement bio ne sont proposés pour l’instant que dans 28 % des établissements. Quels sont les produits les plus plébiscités ? D’abord les fruits (88 %), puis les légumes (75 %), les produits laitiers (75 %) et les aliments d’épicerie (45 %). A l’inverse, les produits surgelés, même le pain, ne font pas l’unanimité. Concernant l’origine, 80 % des établissements déclarent acheter des produits provenant de France. Ce mouvement devrait se poursuivre dans les années à venir. A noter que la part du bio dans les crèches continue elle aussi de grimper. D'ici 5 ans, les crèches de la ville de Paris devront proposer 50 % d'aliments bio ou labellisés.
Source : l’Agence Bio