Rapide à préparer, adoré des enfants, c'est bien pratique d'avoir toujours un steak haché d'avance dans le frigo... Mais vous avez envie de faire les choses bien, alors vous l'achetez bio, vous allez même le chercher dans un magasin type Naturalia ou Biocoop. Mais parfois, plus cher ne veut pas dire meilleur. La preuve avec l'étude parue dans le dernier numéro de 60 millions de consommateurs qui a testé 29 références de steaks hachés disponibles en grandes et moyennes surfaces. Les produits ont été répartis en deux catégories, 5% et 15% de matières grasses. Et les résultats sont plutôt étonnants.
Dans les steaks à 15% de matières grasses, les trois références les moins bien notées sont toutes estampillées "bio" : les "Steaks hachés bœuf" d’Ensemble (Biocoop), les "Steaks hachés façon bouchère" de Naturalia et les "Steaks hachés façon bouchère" de Jean Rozé (Intermarché), avec des notes de, respectivement, 12, 11,5 et 9,5 sur 20. Par comparaison, le meilleur produit, les "steaks hachés" de Casino, a obtenu la note de 15/20.
La première référence présente une microbiologie qui dépasse la limite recommandée. Pour les "Steaks hachés façon bouchère" de Naturalia, c’est le ratio collagène/protéines qui pose problème. Et enfin, pour le troisième, c'est la composition qui est remise en cause avec la présence de tissu lymphoïde et de fragments d’os.
Concernant les steaks hachés avec 5% de matières grasses, les deux moins bien notés sont eux aussi de marques bio. Il s’agit des "Steaks hachés" de Carrefour Bio et des "Steaks hachés" de Bio Village (E. Leclerc). Tous deux ont une microbiologie peu satisfaisante. Leurs notes sont de 12,5 et 11,5 sur 20.
D'une manière plus générale, 60 millions de consommateurs déconseille les steaks hachés frais qui en réalité manquent souvent de fraîcheur. Mieux vaut se diriger vers des produits surgelés.
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