Réveillon de Noël,vacances en famille, Saint-Sylvestre… La fin d’année est souvent synonyme de repas très chargés, tant au niveau quantitatif que qualitatif. Sauf qu’il faut bien se l’avouer, on a souvent les yeux plus gros que le ventre. Résultat : le frigo se retrouve rempli de restes des fêtes, dont on doute de la fraîcheur.
Interrogée sur le thème des restes alimentaires des fêtes de fin d’année, la microbiologiste Sandra Olivier, qui dirige un groupe sur la sécurité alimentaire au sein du “Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation” (CSIRO), a donné quelques conseils plus que bienvenus.
- Se référer à la “zone de danger microbien”
Sandra Olivier évoque pour commencer ce qu’elle appelle la “zone de danger microbien”. Selon le CSIRO, les micro-organismes pathogènes peuvent rapidement proliférer lorsque les aliments sont conservés entre 5 et 60°C. Aussi est-il bon de veiller à ce que la température du réfrigérateur ne dépasse pas 5 degrés. Par ailleurs, avant de remettre des aliments au réfrigérateur, interrogez-vous : combien de temps cet aliment est-il resté à l’air libre ? En règle générale, les aliments d’origine végétale et les charcuteries peuvent être remis au frigo après 2 heures sur la table. Prudence en revanche avec les fruits de mer (huîtres, bulots, crevettes…). S’ils ont été exposés sur la table pendant plus de 2 heures à température ambiante (20°C), il vaudrait mieux les consommer tout de suite, ou pas du tout.
- Réfrigérer dès que possible la nourriture chaude
Ce conseil peut sembler bizarre à l’heure où l’on essaie de préserver la planète et de réduire sa facture d’électricité. Et pourtant, mieux vaudrait, selon la microbiologiste, mettre la nourriture chaude au frigo plutôt que de la laisser refroidir à température ambiante. Car les microbes peuvent proliférer plus facilement à l’air ambiant qu’au réfrigérateur. Notons que tout dépend aussi du type de plat (soupe végétale ou plat de viande), et de la façon dont on compte le consommer à l’avenir (recuire, réchauffer au micro-ondes ou manger froid).
- Répartir les restes dans de petits contenants plutôt que dans un grand
Lorsqu’il s’agit de garder au frais un grand plat, qu’il s’agisse d’une viande en sauce, d’une tartiflette ou encore d’une soupe, mieux vaudrait diviser ce plat en plusieurs fois dans différentes boîtes plutôt que de tout laisser tel quel dans un grand récipient, afin qu’il atteigne plus facilement les 5 degrés.
“Les grandes portions de nourriture refroidiront plus rapidement dans le réfrigérateur si elles sont décomposées et placées dans des récipients séparés”, conseille Sandra Olivier. “Ne mettez pas dans votre réfrigérateur des objets volumineux et encombrants, mais des petites portions pour les refroidir”, ajoute-t-elle.
Enfin, la microbiologiste conseille de ne pas se fier à son odorat, car ça n’est pas parce qu’un aliment ne sent pas mauvais qu’il est “sûr”.
Bien conservés, les restes alimentaires de fêtes doivent tout de même être consommés dans les trois à quatre jours pour éviter toute intoxication alimentaire.
Source : Yahoo Australia