Congeler de la crème fraîche peut s'avérer délicat, car bien que ce ne soit pas strictement interdit, cela n'est pas non plus franchement recommandé. Comme son nom l’indique, elle est en effet plutôt faite pour être dégustée… fraîche ! À noter qu’une fois achetée et ouverte, la durée de conservation d’une crème fraîche au réfrigérateur est de 7 jours maximum.
Si la congélation de ce produit ne présente aucun risque pour la santé, elle peut cependant entraîner une déstabilisation de la crème. Ce phénomène, qui peut se manifester lors de la décongélation, décrit la séparation entre l'eau et la matière grasse, et va altérer sa texture. En revanche, incorporée à des plats, sachez que la crème fraîche peut être congelée sans problème, préservant ainsi sa texture grâce à la protection des autres ingrédients.
Les précautions à prendre pour congeler la crème fraîche
Si malgré tout, vous souhaitez congeler de la crème fraîche, voici les étapes essentielles à suivre pour le faire d’une manière optimale. Versez la crème dans un récipient rigide, en laissant un espace d'au moins 1,5 cm entre la crème et le haut du contenant. Pour une conservation idéale, recouvrez le dessus du pot d'un film étirable, avant de le placer dans un sachet de congélation. Cette double protection isole la crème des autres éléments du congélateur. Enfin, placez le récipient sur une surface plane pour éviter tout renversement.
À noter que la crème fraîche conserve toute sa fraîcheur lors de la décongélation, si elle est stockée entre deux et quatre mois maximum dans le congélateur. Il est également préférable de ne pas l'exposer à l'air libre pendant une période prolongée. Dernière astuce : la crème fraîche destinée à la congélation doit contenir au moins 40 % de matières grasses. En dessous de ce seuil, la congélation pourrait altérer sa texture.