-30°C, c’est la température à partir de laquelle le chocolat se transforme en glace. Et votre congélateur est loin d’atteindre les -30°C. Sa température avoisine plutôt les -15°C. Si vous avez un surplus de chocolat ou que souhaitez simplement le garder plus longtemps, le congélateur est une excellente option de conservation. Toutefois, il faut faire attention aux conditions de conservation, car tous les chocolats ne se ressemblent pas. À titre d’exemple, le chocolat noir sera celui qui se gardera le mieux au frais (grâce à sa teneur en antioxydants), contrairement aux chocolats au lait et blanc, qui sont plus fragiles. Les conditions de congélation déterminent aussi la qualité de votre chocolat. On vous explique tout ça.
Ce qu’il faut savoir pour bien congeler son chocolat
Sachez déjà que le chocolat congelé se garde entre 12 et 18 mois au congélateur. Au-delà de cette période, il perdra ses arômes, et donc son intérêt. Ce qui vous laisse largement le temps de vous en resservir. Les Maîtres chocolatiers conseillent également de soigner l’emballage. Ne déposez pas votre chocolat nu au congélateur. Emballez-le dans de l’aluminium ou du film plastique. Cela évitera qu’il prenne le goût des autres aliments. Autre astuce : respecter la mise en température. Votre chocolat doit refroidir petit à petit. Réglez donc votre congélateur par paliers pour faire descendre la température progressivement. Ce sont les pros qui le disent !
Comment décongeler son chocolat ?
Même principe pour la décongélation. On veille à respecter les paliers de températures. Au lieu de déposer votre chocolat à température ambiante dès la sortie du congélateur, pensez à une étape intermédiaire, et passez votre chocolat au frigo. Petite astuce de chef. Pour créer un cœur coulant dans votre gâteau au chocolat, déposez un cube de chocolat congelé dans la préparation. À la dégustation, ça fondra dans votre bouche !
