La consommation de charcuteries ou de fromages au lait cru chez les jeunes enfants peut entraîner un risque de syndrome hémolytique et urémique (SHU). Ce dernier est rare mais il existe : chaque année environ 160 enfants sont touchés.
C'est pourquoi, Santé Publique France recommande de ne pas en donner aux enfants de moins de 5 ans en particulier, avec une vigilance étendue jusqu'à l'âge de 10 ans. Pourtant, les élèves en mangent régulièrement à la cantine !
Quels risques ?
La consommation de charcuteries ou de fromages au lait cru peut être à l'origine de sévères gastro-entérites mais aussi d'une infection digestive (Escherichia coli entérotoxique) qui peut entraîner des problèmes rénaux et hématologiques (SHU), avec destruction des globules rouges et altération de la fonction rénale. Cela peut conduire à une anémie aiguë, une insuffisance rénale aiguë, voire, parfois, au décès.
Des particularités régionales
Selon les régions, de la charcuterie peut-être proposée aux élèves à la cantine deux à quatre fois par mois. Comme l'a explique Sylvie Schmitt, adjointe à l'éducation à la mairie de Bordeaux à nos confrères de 20 minutes : « A Bordeaux, il peut y avoir des charcuteries crues comme de la rosette, très appréciée par les enfants. »
Il n'y a pas qu'à Bordeaux que les enfants mangent de la charcuterie. C'est aussi le cas à Clermont-Ferrand, à Montpellier où le saucisson est de temps en temps au menu. Et en Aveyron ou en Lozère, les denrées locales sont également présentes, dont des fromages au lait cru.
Cependant, Le Dr Sandra Brancato, gastro-pédiatre et vice-président de l'association française de pédiatrie ambulatoire a rappelé à nos confrères de 20 minutes : « Enlevez-les des menus car si vous avez un cas de SHU c'est de votre responsabilité. » Cela devrait faire réfléchir les établissements scolaires qui perpétuent une certaine tradition gastronomique régionale...
