L’association UFC-Que Choisir a mené l’enquête sur la qualité nutritionnelle de 12 000 menus, et non sur la qualité culinaire des repas. Le bilan est mitigé. Premier constat : les résultats révèlent que l’arrêté de 2011, rendant obligatoire l’équilibre nutritionnel a bien été respecté. Les améliorations sont réelles et surtout dans les écoles publiques. En 2005, lors de la précédente enquête, sur les 100 communes visitées, pas moins de 16 villes écopaient de l’appréciation « médiocre » ou « mauvais ». En 2013, sur les 12 communes testées une seconde fois, onze obtiennent de très bons résultats avec une moyenne de 15,5 points, et elles toutes dans le public. Les points positifs : les féculents et les légumes servis en accompagnement du plat, ainsi que les produits laitiers sont bien présents dans les menus proposés aux enfants, et ce de façon régulière et en bonne quantité. Les points négatifs : la viande, les fruits crus en dessert et le poisson. Les cantines auraient tendance à trop servir de plats à base de viande hachée, moins chère, selon UFC-Que Choisir. « Cette tendance à la diminution des coûts matière, au dépend de la qualité nutritionnelle, est encore renforcée par les choix proposés en self. Dans certains cas, il s’agit de pratiques délibérées visant à orienter le choix des élèves vers des plats les moins chers en diminuant ainsi le coût des aliments servis. Par exemple, les rares jours où du poisson ou de la viande étaient proposés, un choix alternatif de nuggets ou de cordon bleu était proposé ! Or face à un tel choix, le filet de colin ou le bœuf braisé ont toutes les chances d’être délaissés par les enfants ».
Source : UFC-Que-Choisir