Nid de Pâques : la recette de Pierre Marcolini
A quelques jours de Pâques, Pierre Marcolini, chocolatier belge, nous a ouvert les portes de son atelier. Il a imaginé un dessert inédit, chic et gourmand, à concocter avec son enfant.
Publié par Marianne Morizot | Mis à jour le
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Je me connecte Ingrédients pour 2 nids en chocolat :
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 50 g de chocolat noir 70 %
- 10 g de beurre
Sauce au chocolat :
- 180 g de chocolat noir 70 %
- 20 cl de lait frais entier
- 17 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre doux
Décoration :
- 2 œufs en chocolat
- 1 feuille d’or
Faites chauffer le four à 180°C. Chemisez (beurrez et farinez) deux moules à kouglof de taille moyenne.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et versez la moitié du sucre.
Dans un saladier, battez la préparation à base de jaunes d’œufs au fouet électrique, pendant quelques minutes.
Rincez votre fouet et, dans un second saladier, montez les blancs en neige bien fermes. Versez le reste du sucre quand les blancs sont à moitié montés.
Versez les blancs en trois fois dans les jaunes, en soulevant délicatement avec la spatule.
Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.
Versez le mélange dans les deux moules.
L’astuce de Pierre Marcolini : utilisez une écumoire pour bien égaliser la surface.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Puis démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la sauce au chocolat : coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol. Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Versez le mélange chaud en plusieurs fois sur le chocolat pour obtenir une sauce lisse. Finissez en versant le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
Pour la décoration des gâteaux : disposez-les sur une grille munie d’un fond et versez dessus la sauce au chocolat à l’aide d’une louche. Les gâteaux doivent être entièrement recouverts.
A l’aide d’une cuillère, retirez le chocolat à l’intérieur des nids et laissez-le couler sur les parois du gâteau.
Laissez les gâteaux s’égoutter sur la grille.
L’astuce de Pierre Marcolini : récupérez le chocolat égoutté pour l’utiliser sur d’autres desserts. La sauce se conserve au frigo ou au congélateur dans une boîte hermétique.
Posez le nid sur une jolie assiette et placez l’œuf en chocolat.
Variante : remplacez le gros œuf en chocolat par des plus petits ou des bonbons ronds.
Prenez une pince à épiler, prélevez des petits morceaux d’or sur la feuille et disposez-les délicatement sur le nid en chocolat.
Vous n’avez pas de feuille d’or ? Des copeaux de chocolat blanc, des amandes effilées ou de la coco râpée apporteront une touche « déco » à votre nid de Pâques.
Le nid est prêt à être dégusté. Bon appétit !
A quelques jours de Pâques, Pierre Marcolini, chocolatier belge, nous a ouvert les portes de son atelier. Il a imaginé un dessert inédit, chic et gourmand, à concocter avec son enfant.