Dessert de Pâques

Publié par Marianne Morizot  |  Mis à jour le

Dessert de Pâques

  • 1/17
    Etape 1

    Etape 1

    Ingrédients pour un grand vase (6-8 personnes) :

    Crème fraîche au chocolat :
    - 40 cl de crème fraîche liquide
    - 100 g de chocolat noir 70 %

    Sauce au chocolat :
    - 180 g de chocolat noir 70 %
    - 20 cl de lait frais entier
    - 17 cl de crème fraîche liquide
    - 50 g de sucre en poudre
    - 20 g de beurre doux

    Meringue au chocolat :
    - 4 blancs d’œufs
    - 100 g de sucre glace
    - 120 g de sucre en poudre
    - 20 g de cacao en poudre

    Crème fraîche montée :
    - 25 cl de crème fraîche liquide
    - 30 g de sucre glace

    Copeaux de chocolat :
    - 1 tablette de chocolat noir 70 %

  • 2/17
    Etape 2

    Etape 2

    Avant de commencer, placez la tablette, réservée aux copeaux, quelques heures au frais. Puis prenez une râpe et frottez la tablette comme du fromage pour obtenir des copeaux de chocolat.

  • 3/17
    Etape 3

    Etape 3

    Commencez par la meringue au chocolat. Préchauffez le four à 100°C. Tamisez le sucre glace et la poudre de cacao à l’aide d’un tamis. Réservez.
    Séparez les œufs. Montez les blancs au fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre en poudre en plusieurs fois. Une fois le sucre incorporé aux blancs d’œufs, versez en pluie le mélange sucre glace/cacao et mélangez à la spatule délicatement, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la meringue.
    A l’aide d’une grande cuillère, faites des tas sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque de four. Enfournez pendant 2 heures.
    Après refroidissement, cassez les meringues en gros morceaux.

  • 4/17
    Etape 4

    Etape 4

    Préparez la crème au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Prenez 1/3 de la crème fraîche liquide et faites-la chauffer dans une casserole jusqu’à obtenir un léger frémissement. Versez sur le chocolat fondu et mélangez avec une cuillère. Prenez le reste de la crème fraîche et battez-la au ¾. Versez la ganache qui doit encore être tiède et mélangez délicatement. Réservez au frais.

  • 5/17
    Etape 5

    Etape 5

    Pour la crème fraîche montée : battez-la avec le sucre au fouet électrique pour obtenir un bon volume, puis mettez au frais.

    Astuce : pour les gourmands, ajoutez les graines d’une gousse de vanille fendue en deux. Puis conservez la gousse ouverte dans un pot de sucre fin.

  • 6/17
    Etape 6

    Etape 6

    Dernière préparation : la sauce au chocolat. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol. Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Versez en plusieurs fois le mélange chaud sur le chocolat pour obtenir une sauce lisse. Finissez en versant le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.

  • 7/17
    Etape 7

    Etape 7

    C’est le moment du dressage. Avant de faire participer Pitchoun, placez votre vase quelques minutes au congélateur pour qu’il soit bien frais. Puis versez 1 à 2 cm de sauce au chocolat au fond du vase

  • 8/17
    Etape 8

    Etape 8

    Demandez à votre bambin de casser les meringues en petits morceaux avant de les disposer sur la sauce au chocolat.

  • 9/17
    Etape 9

    Etape 9

    Ajoutez une belle couche de crème fraîche au chocolat.

  • 10/17
    Etape 10

    Etape 10

    Saupoudrez le tout de copeaux de chocolat.

  • 11/17
    Etape 11

    Etape 11

    Recouvrez de sauce au chocolat.

  • 12/17
    Etape 12

    Etape 12

    Disposez à nouveau des morceaux de meringue.

  • 13/17
    Etape 13

    Etape 13

    Versez une couche généreuse de chantilly.

  • 14/17
    Etape 14

    Etape 14

    Recouvrez de copeaux de chocolat.

  • 15/17
    Etape 15

    Etape 15

    Recommencez en alternant les couches de sauce au chocolat, meringue, crème fraîche au chocolat et copeaux. Laissez 2 cm en haut du vase pour la couche finale.

  • 16/17
    Etape 16

    Etape 16

    Dernière couche : la chantilly. Avec une spatule plate, égalisez la surface.

  • 17/17
    Etape 17

    Etape 17

    Décorez le dessus avec les copeaux de chocolat restants, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

    Astuce : ce dessert peut être préparé la veille. Dans ce cas, pensez à mettre un film alimentaire dessus.

Vase concorde de Pâques : une recette signée Pierre Marcolini

Pour Pâques, jouez la carte de l’originalité avec une douceur XXL, imaginée par le chocolatier Pierre Marcolini. Un dessert léger pour les accros au chocolat, à concocter avec Bébé. Un pur moment de gourmandise.

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