Recette de galette des Rois au caramel (diaporama)

Les ingrédients pour 6/8 personnes

2 pâtes feuilletées
 

Crème d’amande
- 125 g de beurre
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 2 œufs
- 12 g de fleur de maïs Maïzena
- 180 g de crème pâtissière
(- 16 g de rhum brun)

Crème pâtissière
- 250 g de lait
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de fleur de maïs Maïzena

Caramel
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre demi-sel

Pour faire dorer la galette
- 2 œufs

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. Une fois le mélange bien fouetté, le verser sur le lait chaud et cuire la crème sur le feu jusqu’à ébullition. La crème pâtissière peut tout à fait être préparée la veille.

Mettre le beurre au micro-ondes, en position décongélation. Il doit avoir une texture pommade, facile à travailler, mais ne doit pas être fondu. Mélanger au fouet le beurre avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande.

Ajouter un à un les œufs tempérés et mélanger au fouet.

Incorporer la maïzena et fouetter doucement.

Ajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger doucement. Il est tout à fait possible de se passer de crème pâtissière mais elle rend la préparation plus onctueuse.

Verser un peu de rhum. Cette étape n’est pas indispensable.

Dérouler la pâte feuilletée et garder le papier sulfurisé. Humidifier le bord avec un peu d’eau, pour coller la pâte.

Mettre la crème dans une poche à douille et garnir la pâte feuilletée, en laissant 1 cm au niveau du bord. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe.

Mettre la fève sur le côté. Toutefois, si la fève est volumineuse, il est préférable de l’ajouter une fois la cuisson terminée pour éviter que cela ne fasse une cloque.

Cuire le sucre semoule à sec dans une casserole.

Lorsque l’on obtient la couleur voulue, il faut incorporer le beurre demi-sel et mélanger au fouet.

Couler le caramel sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante puis casser le caramel au rouleau ou au robot coupe.

Ajouter les éclats de caramel.

Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Puis, appuyer tout autour avec les doigts pour bien coller les deux pâtes.

Pour que la galette prenne une jolie couleur, mixer deux œufs. Etaler cette préparation sur la galette, à l’aide d’un pinceau.

Avec le dos du couteau, faire des petites marques sur les bords de la galette.

Toujours avec le dos du couteau, faire des arcs en partant du centre de la galette vers le bord.

Pour éviter les cloques, faire des petits trous d’air avec la pointe du couteau.

Mettre à cuire entre 40 et 45 minutes.
Four ventilé : th 7 (160°C)
Four à résistance : th 8 (180°C)
Pour être sûr que la galette est bien cuite, vérifier le dessous de la pâte.