Gâteau d’anniversaire

Ingrédients pour un entremet de 20 cm de diamètre (6-8 personnes) :
- 2 mangues fraîches
- 1 boîte de pailles d’or
- 70 g de petits biscuits chocolatés (type z’animaux)
- 3 poignées de riz soufflé au chocolat
- 80 g de chocolat au lait
- 190 g de chocolat blanc haché (ou en pastilles)
- 2 feuilles de gélatine
- 260 g de crème entière UHT
- 1 gousse de vanille
- 2 sachets de smarties

Matériel :
- 1 cercle de 20 cm de diamètre en inox

Variante : remplacer les biscuits chocolatés par des spéculoos ou des petits biscuits nantais.

Deux jours avant, préparer la ganache à la vanille: couper la gousse de vanille en 2 et retirer les graines. Faire chauffer à feu doux la crème dans une casserole avec les graines de vanille. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand la crème bout, ajouter la gélatine, puis verser la crème sur le chocolat blanc haché. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat, puis battre au fouet. Laisser refroidir 24 h.

La veille (étapes 4 à 20), préparer le biscuit praliné. Faire fondre 80 g de chocolat au lait.

Broyer grossièrement les biscuits chocolatés. Réserver.

Déposer le riz soufflé sur les biscuits broyés dans un saladier.

Verser le chocolat au lait fondu sur le mélange riz soufflé et biscuits. Mélanger avec une spatule.

Variante : remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.

Prendre le cercle, le déposer sur une feuille de cuisson et le remplir avec le mélange riz soufflé, biscuits et chocolat.

Appuyer sur la surface avec le dos d’une cuillère pour égaliser la préparation et la lisser. Laisser durcir en plaçant le cercle 15 minutes au congélateur.

Trancher les mangues en lamelles, puis en carrés. Réserver 2 lamelles pour la décoration. 

L’astuce de Benoit Couvrand : ajouter un peu de sucre, voire un zeste de citron, si la mangue n’est pas assez sucrée. Cette recette peut aussi être réalisée avec d’autres fruits : ananas, pommes, poires, abricots… selon la saison.

Hacher les smarties au couteau (ou les broyer grossièrement).

Sortir la ganache vanille et chocolat blanc du frigo et la monter au batteur, comme une chantilly.

Ajouter les smarties et mélanger.

Sortir le cercle avec le mélange riz soufflé, biscuits et chocolat.

Verser la ganache dans une poche (type poche à douille) et couper l’extrémité.

Recouvrirlabasedugâteaudeganachevanille-chocolatblancjusqu’au¾ducercle.

Avec une spatule, égaliser la surface et étaler la ganache sur les bords.

Déposer les carrés de mangue sur la ganache.

A l’aide de la poche, recouvrir les carrés de mangue de ganache jusqu’en haut du moule.

Lisser le dessus avec la spatule et réserver au frais.

Le jour J, prendre les pailles d’or, les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les gratter d’un côté. Sortir l’entremet et retirer le cercle. Coller les pailles d’or autour du gâteau d’anniversaire, côté gratté vers l’intérieur.

Découper des ronds de mangue en fines lamelles de fruit et les disposer sur le gâteau d'anniversaire. Ajouter les smarties hachés et de petits éléments de déco, selon votre inspiration. Réserver le gâteau d'anniversaire au frais.

Sortir l’entremet mangue-vanille 15 minutes avant la dégustation. Il ne reste plus qu’à allumer les bougies !

L’astuce de Benoit Couvrand : servir le gâteau d’anniversaire avec un thé glacé aux fruits « maison ». Préparer un thé nature la veille, le passer, et ajouter, le lendemain, 1 litre de jus de fruits.