Petites gourmandises au chocolat

Publié par Marianne Morizot  |  Mis à jour le

Lancez-vous, en famille, dans la fabrication de truffes au chocolat « maison ». Patrick Roger, chocolatier (et artiste) de renom, vous livre ses secrets pour réaliser ces gourmandises typiques de Noël.

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    Etape 1

    Etape 1

    Ingrédients pour 30 truffes :
    - 150 g de chocolat noir à 70 %
    - 11 cl de crème fraîche entière
    - 20 g de miel toutes fleurs
    - 20 g de beurre

    Pour l’enrobage :
    - 200 g de chocolat noir à 70 %
    - 100 g de cacao en poudre
    - 3 poignées d’amandes effilées
    - 3 poignées de pistaches mixées
    Matériel :
    - 1 plat de 25 mm de hauteur
    - Du papier sulfurisé

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    Etape 2

    Etape 2

    Faire bouillir la crème avec le miel. Puis verser le mélange dans un saladier pour faire baisser la température.

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    Etape 3

    Etape 3

    Hacher le chocolat finement. Verser la crème sur le chocolat.

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    Etape 4

    Etape 4

    Mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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    Etape 5

    Etape 5

    Ajouter le beurre, coupé en petits morceaux, et bien l’incorporer à l’aide du fouet.

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    Etape 6

    Etape 6

    Lisser la ganache avec une spatule. Poser le plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la ganache.

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    Etape 7

    Etape 7

    Laisser refroidir la ganache toute une nuit au réfrigérateur.

  • 8/19
    Etape 8

    Etape 8

    A l’aide d’un couteau, découper les contours du carré de ganache, puis retirer le cadre.

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    Etape 9

    Etape 9

    Parsemer la ganache de cacao et le répartir à la main. Poser une feuille de papier sulfurisé par-dessus, retourner la ganache délicatement et saupoudrer à nouveau de cacao.

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    Etape 10

    Etape 10

    Détailler la ganache en bâtonnets de 2 cm.

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    Etape 11

    Etape 11

    Faire des petits carrés. Bien séparer les cubes.

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    Etape 12

    Etape 12

    Préparer le premier enrobage : du chocolat « tempéré ». Faire fondre les 200 g de chocolat au micro-ondes par tranche de 15 secondes, ou au bain-marie jusqu’à 32°C.

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    Etape 13

    Etape 13

    Mettre du cacao sur ses mains (pour que la ganache ne colle pas), prendre les cubes de chocolat et façonner les truffes en les roulant dans vos paumes.

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    Etape 14

    Etape 14

    Disposer au fur et à mesure les truffes sur une feuille de papier sulfurisé.

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    Etape 15

    Etape 15

    Tremper les truffes dans le chocolat « tempéré », puis les laisser durcir quelques instants sur une feuille de papier sulfurisé.

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    Etape 16

    Etape 16

    Disposer les pistaches concassées et les amandes effilées sur deux feuilles de papier sulfurisé.

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    Etape 17

    Etape 17

    Procéder à l’enrobage décoratif en déposant les truffes dans les pistaches mixées.

    L’astuce de Patrick Roger : pour réaliser un enrobage parfait, éviter de manipuler les truffes à la main. Faire simplement un mouvement de va-et-vient en tirant sur la feuille de papier sulfurisé.

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    Etape 18

    Etape 18

    Avec la même technique, alterner les enrobages décoratifs en utilisant des amandes effilées ou du cacao en poudre.

    Variante : selon les goûts, opter pour d’autres enrobages tels que des noisettes mixées ou de la noix de coco en poudre.

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    Etape 19

    Etape 19

    Laisser durcir les truffes pendant au moins 5 minutes avant de les déguster. Pour une jolie présentation, les disposer en ligne, par type d’enrobage.
    L’astuce de Patrick Roger : Cette recette de truffes au chocolat peut être réalisée quelques jours à l’avance. Dans ce cas, réserver les truffes au frais et les sortir quelques minutes avant la dégustation.

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