Les galettes de pommes de terre au laguiole de Cyril Lignac
Cyril Lignac, chef hors pair, nous livre sa plus belle recette puisqu’elle vient de son pays, l’Aveyron : de délicieuses galettes de pommes de terre au fromage aveyronnais. (Photo et recette extraite du livre Cuisine Attitude, Hachette Pratique).
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes
350 g de pommes de terre à purée
140 g de laguiole
60 g de gruyère râpé
70 g de farine
4 œufs
80 g de crème liquide
huile d’olive (pour la poêle)
sel, poivre du moulin
La préparation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en dés, le gruyère, la farine, les œufs et enfin la crème. Salez et poivrez. Laissez reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Prenez une cuil. à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle. La galette se forme toute seule. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Faites dorer les galettes sur les deux faces en les retournant avec une spatule.