Sommaire- 1. Le gaspacho d'Olivia Ruiz
- 2. Le biscuit de Savoie de Geneviève de Fontenay
- 3. Les montaditos au jambon de Laurence Ferrari
- 4. L'onctueux gâteau au chocolat d'Isabelle Giordano
- 5. Les petits choux au beaufort de Lolita Lempicka
- 6. Le carré d'agneau en croûte de parmesan de Marc Lévy
- 7. L'omelette aux truffes blanches de Sophie Favier
- 8. Les paupiettes de veau sur lit de macaronis de Philippe Candeloro
- 9. Les galettes de pommes de terre au laguiole de Cyril Lignac
Les galettes de pommes de terre au laguiole de Cyril Lignac
Cyril Lignac, chef hors pair, nous livre sa plus belle recette puisqu’elle vient de son pays, l’Aveyron : de délicieuses galettes de pommes de terre au fromage aveyronnais. (Photo et recette extraite du livre Cuisine Attitude, Hachette Pratique).
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes
350 g de pommes de terre à purée
140 g de laguiole
60 g de gruyère râpé
70 g de farine
4 œufs
80 g de crème liquide
huile d’olive (pour la poêle)
sel, poivre du moulin
La préparation
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en dés, le gruyère, la farine, les œufs et enfin la crème. Salez et poivrez. Laissez reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Prenez une cuil. à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle. La galette se forme toute seule. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Faites dorer les galettes sur les deux faces en les retournant avec une spatule.
