Des recettes sucrées et salées sans gluten pour Bébé !

Pour Anne-Béatrice, la maman de Mathys « la gestion est simple, il faut juste remplacer la farine de blé par celle de maïs. Idem pour les farines traditionnelles. J'ai découvert des céréales que je ne connaissais pas comme le quinoa. Il existe aussi des pâtes de riz ou de maïs sans oublier la polenta ».

Envie de salé ? Fanny a sa petite astuce : « Quand on fait de la béchamel, on utilise de la maïzena pour tout le monde ».
« La farine et la semoule de riz, le tapioca et ses dérivés (farine, amidon, fécule), la fécule de pomme de terre, la farine de sarrasin peuvent également être utilisés en cuisine », suggère Magali Nadjarian, diététicienne.

Sans oublier les produits naturellement dépourvus de gluten comme la viande, le poisson, les légumes, les œufs, le lait ou le beurre. Il est également recommandé de consommer des fruits. Quant aux dosages, à titre d’exemples, 60 g de farine diététique sans gluten est équivalent à 80 g de farine de blé et 100 g de chocolat peut être remplacé par 60 g de cacao en poudre non sucré.

Sauce béchamel
2 c. à soupe rases de fleur de maïs
1/4 litre de lait (250 ml)
30 g de beurre (facultatif)
sel, poivre

Délayez la fleur de maïs avec un peu du lait froid. Faites bouillir le reste du lait 2 min 30 au micro-ondes puissance maxi. Versez alors le mélange fleur de maïs/lait et remettez 1 min puissance maxi. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût. Incorporez ensuite rapidement le beurre divisé en petits morceaux. Augmentez le temps en fonction de la quantité.

Pâte à choux
125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la fleur de maïs en mélangeant sans arrêt. Travaillez fortement: la pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faites chauffer à nouveau légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.
En retirant le sucre et en ajoutant 50 g de gruyère râpé à la pâte vous ferez une excellente gougère bourguignonne. Pour cela disposez la pâte en couronne sur une plaque beurrée, parsemez de 30 g de gruyère en dés et faites cuire 1/2 heure à four moyen.

Crêpe, gâteau au chocolat, clafoutis... Voici quelques idées de gourmandises sans gluten pour 4 à 6 personnes à préparer à la maison avec l'aide de son bout'chou intolérant au gluten...

Congolais sans gluten

Ingrédients :
150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 sachet de sucre vanillé autorisé

Battez les sucres et les blancs d'œufs à la fourchette. Ajoutez-y la noix de coco. Faites des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier 'de cuisson'. Faites cuire th. 5 pendant 15 min environ. Servir froid.

Galettes sablées sans gluten

Ingrédients :
60 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre très mou
1 pincée de sel
100 g de crème de riz

Dans une terrine mélangez le sucre, l’œuf, le beurre et le sel. Travaillez le tout à la fourchette, puis incorporez la crème de riz en 2 ou 3 fois.
Versez cette pâte lisse dans 6 moules à tartelettes anti-adhésifs individuels ou directement sur la plaque du four. Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes.

Crêpes sans gluten

Ingrédients :
100 g de maïzena
250 ml de lait
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

Délayez la maïzena dans le lait, ajoutez les 2 œufs battus en omelette et le sucre vanillé. Laissez reposer la pâte au frais une quinzaine de minutes. Versez dans une poêle, anti-adhésive de préférence, une petite louche de pâte. Laissez cuire doucement. Retournez la crêpe quand elle est dorée. Laissez cuire doucement de l’autre côté. Placez les crêpes sur une assiette tenue au bain-marie et couvrez, ainsi les crêpes ne se dessècheront pas. On peut parfumer la pâte avec une cuillère à soupe de fleur d’oranger.

Gâteau au chocolat (au micro ondes) sans gluten

Ingrédients :
150 g de beurre
150 g de chocolat autorisé
150 g de sucre
4 œufs
100 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café de levure
2 c. à soupe d'eau

Faites fondre 1min le chocolat au micro-ondes. Remuez et remettez-le encore une minute s'il n'est pas totalement fondu puis  ajoutez le beurre et mélangez. Dans un récipient, mettez les œufs entiers et le sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat. Préparez un récipient à bord haut, de préférence rond. Garnissez le fond de papier sulfurisé beurré, versez la préparation et mettez à cuire 5 min au four micro-ondes, programme 'cuisson'. La cuisson de ce gâteau peut se faire en four à gaz ou électrique.
Il faut alors compter 35 min environ, thermostat 5.

Crème aux oeufs sans gluten

Ingrédients :
1 litre de lait
150 ml de sucre
1 gousse de vanille
8 œufs

Ouvrez la gousse de vanille et mettez la dans le lait. Faites chauffer le lait avec la vanille. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez au lait chaud après avoir enlevé la gousse. Versez dans des ramequins et faites cuire 30 minutes au bain-marie four 180°. Vous pouvez ajouter du caramel maison dans les ramequins avant de verser la crème.

Clafoutis aux poires sans gluten

Ingrédients :
750 g de poires
60 g de maïzena
3 œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de lait
200 ml de crème liquide
1 pincée de sel

Epluchez les poires et coupez-les en quartiers. Puis disposez-les dans un moule beurré. Dans un saladier, versez le sucre vanillé, les œufs et le sucre, la crème liquide, le lait, la maïzena. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse que vous verserez sur les fruits. Faites cuire le clafoutis pendant 40 à 45 minutes, thermostat 7.