Il n’est pas toujours évident de trouver l’inspiration pour concocter des recettes gourmandes et équilibrées pour les enfants. Chaque repas est un véritable challenge et il faut faire preuve d’imagination et trouver certaines astuces, notamment pour inclure dans chaque recette la bonne dose de féculents et de légumes. Nous vous avons concocté une semaine de recettes simples et variées pour toute la semaine qui plairont à coup sûr à toute la famille.
Qu’est-ce que les enfants adorent manger ?
Lorsqu’on interroge les enfants sur leurs plats préférés, ce sont souvent les mêmes réponses qui reviennent : des pâtes, des frites, du steak haché, de la mousse au chocolat, de la pizza, du poulet, le croque-monsieur, le gâteau au chocolat, le hachis parmentier. Autant de plats que nous aimons mais que nous ne pouvons, il faut bien l’avouer, manger tous les jours ou proposer quotidiennement à nos enfants. Mais cela ne veut pas dire qu’il soit nécessaire de les supprimer, bien au contraire. L’objectif est de trouver un équilibre, d’adapter ces recettes pour y inclure plus de légumes (on vous a déjà parlé du gratin de chou-fleur pour remplacer le gratin de pâtes ?) et surtout de prendre du plaisir à manger.
Idées de menus enfant pour la semaine
Lundi midi : Potiron et saumon en papillote
Épluchez la tranche de potiron en enlevant l’écorce dure, les pépins et les filaments. Râpez grossièrement la chair avant de la presser sur un torchon propre pour qu’elle soit bien sèche. Vérifiez que le morceau de filet de saumon n’a pas d’arêtes, puis émincez-le finement. Dans un large carré de papier sulfurisé, posez un lit de potiron râpé, citronnez de quelques gouttes, ajoutez le saumon et fermez la papillote soigneusement en roulottant chaque bord. Posez la papillote dans le panier du cuit-vapeur, et mettez à cuire à la vapeur sans pression pendant 15 à 20 minutes. Écrasez potiron et saumon à la fourchette, ajoutez l’huile de colza et le brin de cerfeuil lavé et finement ciselé.
Lundi soir : Purée de pois chiches, tomates cerises et olives noires
Égouttez les pois chiches, pelez-les et enlevez soigneusement la peau épaisse qui les recouvre, très indigeste. Puis mixez-les (à défaut écrasez-les au pilon) le plus finement possible avec le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive. Lorsque vous avez obtenu une purée lisse et homogène, étalez-la au fond de l’assiette et décorez avec de fines tranches de tomate cerise. Dénoyautez les olives, puis réduisez leur pulpe en purée, à l’aide du pilon. Laissez reposer au réfrigérateur une bonne heure. Vous pouvez accompagner d’un peu de pain toasté.
Mardi midi : Roulé d’aubergine farci
Laissez décongeler à température ambiante la tranche d’aubergine grillée surgelée. Plongez les tomates une minute dans l’eau bouillante, puis pelez-les et ôtez pépins et pédoncule. Coupez la pulpe en morceaux et mettez-la dans une petite casserole avec la gousse d’ail épluchée et pressée, et les deux pincées d’origan. Couvrez, laissez cuire à feu moyen 5 minutes puis découvrez et laissez réduire encore 5 minutes. Épongez entre deux papiers absorbants la tranche d’aubergine grillée décongelée. Farcissez-la de tomates cuites, saupoudrez de pain rassis réduit en grosse chapelure, ajoutez la feuille de basilic et la tranche de mozzarelle puis roulez la tranche d’aubergine comme un gros cigare, et mettez-la dans un ramequin juste à sa contenance. Réchauffez au four à 180° (th.6) pendant 10 minutes, arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Quel repas pour des enfants le mardi soir ? Des pâtes à la crème, oignon blanc et romarin
Faites chauffer doucement la crème et mettez les feuilles de romarin lavées et finement écrasées au pilon dans la crème chaude. Laissez infuser. Lavez et émincez finement l’oignon et sa tige verte. Mettez une petite casserole d’eau à bouillir et plongez-y les pâtes ainsi que l’oignon émincé. Ne couvrez pas et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes, puis égouttez. Mélangez les pâtes et l’oignon à la crème au romarin et servez.
Mercredi midi : Purée de potimarron à la pomme, aiguillettes de canard
Retirez les pépins, les filaments et la peau de la tranche de potimarron. Coupez la pulpe de celle-ci en petits dés. Épluchez ensuite la demi-pomme et retirez-en les pépins. Coupez-la également en petits dés. Mettez potimarron, pomme et aiguillettes de canard dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre à la pointe du couteau. Écrasez les légumes à la fourchette et coupez les aiguillettes de canard en très petits morceaux ou réduisez le tout au mixeur jusqu’à obtenir une purée fine. Ajoutez une petite noisette de beurre et mélangez bien avant de servir.
Mercredi soir : Petite omelette aux pointes d’asperges
Lavez les asperges et épluchez 2 centimètres de tige en partant de la pointe. Faites bouillir une petite casserole d’eau, plongez-y les pointes d’asperge et laissez frémir environ 8 minutes, jusqu’à ce que la tige soit bien tendre à la pointe du couteau. Égouttez. Lavez la feuille de basilic et hachez-la très finement au couteau. Battez l’œuf en omelette et versez-le dans une petite poêle à revêtement antiadhésif, que vous aurez légèrement huilée de la pointe d’un papier absorbant imbibé d’huile. Lorsque l’omelette est presque cuite, parsemez-la de basilic et ajoutez les pointes d’asperges écrasées à la fourchette. Repliez l’omelette et ajoutez une goutte de jus de citron. Servez-la coupée en petits morceaux ou écrasée.
Jeudi midi : Haché de veau et riz aux épinards
Lavez soigneusement chaque feuille d’épinard, puis ôtez les queues. Faites bouillir une petite casserole d’eau. Lorsque celle-ci bout, plongez-y le riz et laissez cuire durant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre (voire même un peu trop cuit). Egouttez bien. Simultanément, faites bouillir une autre casserole d’eau et plongez-y les épinards et l’escalope de veau. Laissez cuire durant 5 minutes, puis égouttez soigneusement. Hachez ou coupez le morceau de veau en très petits morceaux ; hachez ou coupez menu les épinards ; écrasez ou mixez le riz. Mélangez le veau au parmesan, le riz aux épinards et ajoutez la crème. Servez ensemble.
Jeudi soir : Salade mixte tomate et courgette crue au chèvre
Ôtez le pédoncule de la tomate, puis plongez-la dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez et pelez-la avant de la couper en quarts et ôtez les pépins. Frottez la peau du morceau de courgette en le passant sous l’eau. Râpez finement ce morceau et coupez en très petits morceaux les quartiers de tomate épépinés. Écrasez finement à la fourchette le morceau de crottin frais. Mélangez les légumes à quelques gouttes d’huile d’olive et au fromage de chèvre. Servez à température ambiante.
Vendredi midi : Colin au quinoa et purée de tomate crue au persil
Ôtez le pédoncule de la tomate puis lavez-la et coupez-la en petits morceaux que vous mixez finement avec le brin de persil. Passez ensuite la purée obtenue à la passoire tamis. Mélangez avec l’huile d’olive et réservez. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet, mais rallongez le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes et ne salez pas. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du quinoa, rajoutez le colin après avoir vérifié qu’il n’y a pas d’arête dans le morceau. Égouttez quinoa et poisson puis écrasez-les ensemble. Mélangez avec la purée de tomate crue au persil.
Vendredi soir : Flan de carotte, sauce tomate
Épluchez la carotte ou grattez-la, si elle est nouvelle, puis rincez-la. Coupez-la en fines lamelles que vous ferez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (comptez 5 minutes environ). Préchauffez le four à 200 °C (th.6). Écrasez la carotte cuite à la fourchette et mélangez-la avec la crème, l’estragon et l’œuf battu en omelette. Beurrez un ramequin et remplissez-le de cette préparation. Faites cuire au four au bain-marie (mettez de l’eau bouillante pour votre bain-marie) pendant une vingtaine de minutes environ. Le flan doit être pris. Coupez la tomate en dés et faites-la cuire pendant 5 minutes à la vapeur. Mixez la tomate cuite, puis passez-la au tamis et réservez-la. Servez le flan avec sa sauce tomate.
Menus : que faire le week-end ?
Le week-end nous avons généralement un peu plus de temps pour cuisiner et pour manger en famille. L’occasion est donc idéale pour préparer des recettes un peu plus festives et originales, mais toujours équilibrées.
Samedi midi : Fond d’artichaut gratiné sauce au jambon
Lavez l’artichaut et mettez-le à cuire à la vapeur dans l’autocuiseur 15 minutes. Épluchez la moitié d’une pomme de terre et mettez-la à cuire dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe du couteau. Laissez refroidir l’artichaut cuit avant de dégager son fond. Mélangez le jambon préalablement mixé et la pomme de terre que vous aurez écrasée avec la moitié d’un petit-suisse et un peu de noix de muscade râpée. Farcissez le fond d’artichaut de cette préparation et parsemez d’emmenthal râpé. Passez au four, le temps de laisser dorer légèrement.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte. Découpez un rond de 10 centimètres de diamètre environ. Faites chauffer le four à 250 °C (th.9). Couvrez la plaque du four de papier cuisson et posez dessus le potimarron coupé en petits cubes, pulpe débarrassée des pépins. Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres à la pointe du couteau. Ôtez alors la fine peau et réduisez cette pulpe en purée avec une fourchette. Mélangez-la avec l’huile d’olive. Tartinez la pizza de cette purée, couvrez de tranches fines de tomate cerise. Terminez par des lichettes de mozzarella, les lardons et le basilic finement ciselé. Enfournez 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Frottez la peau de la courgette sous l’eau. Lavez aussi l’aubergine, la tomate, le poivron, l’oignon et le thym. Coupez en petits dés courgette, aubergine et poivron. Plongez la tomate dans l’eau bouillante, puis pelez-la avant de l’épépiner et de la couper en petits morceaux. Hachez finement l’oignon, effeuillez le thym. Dans une casserole, mettez tous ces ingrédients à cuire à feu moyen doux avec la viande de bœuf hachée. Couvrez jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants : comptez 15 à 20 minutes. Faites chauffer la tortilla à la vapeur quelques minutes, puis farcissez-la de ratatouille au bœuf et ajoutez l’huile d’olive avant de la rouler et de la couper en petits morceaux. Vous pouvez aussi mixer le tout pour obtenir une purée.
Remplissez d’eau une petite casserole et ajoutez-y le brin de thym frais que vous aurez préalablement lavé. Portez le tout à ébullition puis plongez-y les gnocchis, sans couvrir. Arrêtez la cuisson et égouttez dès que tous les gnocchis flottent à la surface. Dans cette même casserole, faites fondre, à petit feu, le bleu d’Auvergne, ou à défaut le gorgonzola, avec la cuillère à soupe de yaourt. Coupez les gnocchis en petits morceaux et mélangez-les à votre sauce au bleu.
